【作者】 王旭； 彭恕生； 张茂玉；
【机构】 华西医科大学营养与食品卫生教研室； 华西医科大学营养与食品卫生教研室；
【摘要】 <正> 赖氨酸是谷类旦白质的第一限制氨基酸,赖氨酸强化谷物是提高其旦白质营养价值的有效措施。本文旨在探讨在面粉中强化赖氨酸的最佳水平、不同方式给予赖氨酸的效果以及面包烘烤过程对赖氨酸的影响,以促进更正确有效使用赖氨酸强化食品。更多还原
