【作者】 洪君蓉； 彭恕生； 刘铭； 罗长松；
【机构】 华西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室； 华西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室； 四川烹饪专科学校；
【摘要】 <正> 本文为了适应熟菜肴的特性,对样品处理的很多步骤进行了改进,并完成了30种川菜14项营养素的分析及热能计算。此项工作模索了一套测试熟菜肴的营养成分方法。填补了国传统名菜肴营养成分研究的空白。为我国传统菜肴的固定配料、操作工艺规范化,为川更多还原
