【作者】 郝军； 张发群；
【机构】 中国科学院成都生物研究所； 中国科学院成都生物研究所 成都； 成都；
【摘要】 从国内外应用纤维素酶酿造酱油的实例,总结出纤维素酶在酿造酱油中有以下几方面作用;1.分解原料中的天然纤维素;2.破坏酿造原料谷物的细胞壁;3.协助米曲霉酶系的作用;4.对米曲霉的酶活有一定的激活作用。基于以上原因,纤维素酶可以提高酱油原料利用率和改进质量。更多还原
