【作者】 高必成； 季瑞溶； 沈明泉； 丁贤正； 傅杏珍；
【机构】 上海农学院； 上海农学院； 上海豆制品研究中心；
【摘要】 本文在研究上海市豆制品工艺技术现状的基础上提出了若干建议。重点讨论了内酯豆腐工艺的优缺点和改进意见;提出了几个可反映豆腐品质的检验指标及测定方法;分析了减少豆腥味物质产生的原理。更多还原
