【作者】 陈高梅；
【机构】 广州市食品工业研究所；
【摘要】 <正> 番茄破碎番茄从修整输送带的末端落入破碎机被破碎。在高温条件下或经高温处理后的破碎番茄浓度较高,在静止状态下不会产生分离。一般认为采用加热破碎处理方法可制得色、香、味以及外观较好的产品。由于加热破坏了果胶酶并获得了更多果胶浸出物,所以制得的番茄汁呈现出较理想的浓厚均质状态。但在更多还原
