【作者】 曹桂兴；
【机构】 上海市酿造科学研究所；
【摘要】 <正> 酿造产品质量检化验操作规程中规定要用蒸馏水,可是现在有用自来水和深井水的。一般对氨基酸氮的测定,因 pH 值的关系,都是使用蒸馏水或经煮沸冷却已除去CO2的蒸馏水,掌握较为严格。但是全氮测定时,往往认为消化时加入强酸后再用强碱中和,不需要注意水的 pH 值,单纯的为了更多还原
