【作者】 张柏青；
【机构】 北京市发酵工业研究所；
【摘要】 <正> 面包葛瓦斯的生产原料,过去都是采用面包,但因原料损失率较高,经济上不甚合算,所以现在已发展到以葛瓦斯麦芽汁浓缩物为原料。这一点和啤洒生产很相似。 用葛瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包葛瓦斯的工艺方法是:发酵缸中先加入一定量30℃的水,在搅拌条件下,加入总投料量更多还原
