麸皮在食品中的利用

【摘要】 <正> 营养学方面的重大发现轰动了美国,它可以和几十年前发现维生素相比,这就是人们发现食品中的粗糙成分,如纤维、纤维素、糠和麸皮的营养价值及其生理作用。以前,食物的营养价值以其热量的高低,糠、油脂、旦白质、矿物质、维生素等的多少来衡量,这是从生物化学的角度来考虑的,忽略了纤维素或纤维的作用,而误认为它们是没有营养价值的。恰恰相反,食品含粗糙成分大概应该是食谱的一个基本特点。更多还原