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D—异抗坏血酸钠在鱼类保鲜中的研究

Application of D-Sodium Ascorbate in Pretreated fresh r Fishing Fo Fresh-keeping

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【作者】 张虹； 王刚； 常杰； 黄海；

【Author】 zhang Hong, wang gang, chang jie, huang hai(Department of Food Science, Hangzhuo Institute of Commerce)

【机构】 杭州商学院食品系； 杭州商学院食品系；

【摘要】 用不同浓度的D(异抗坏血酸钠溶液处理鲢鱼,在4(C条件下保藏,同时作空白对照,定期对鱼的新鲜度作常规检验。结果表明:用0.6％的D(异抗坏血酸钠加0.1％柠檬酸的组效果最好,可延长保鲜期6天左右。

【Abstract】 This paper reported that the shelf life of fish can be prolonged by treated with D-sodium ascorbate, at 4℃. The method was simple and available, and the most ef-fctive formulation was with 0. 6% D-sodium ascorbate and 0. 1% citric acid.

【关键词】 D—异抗坏血酸钠鱼新鲜度；
【Key words】 D-sodium ascorbate fish freshness；
  • 【文献出处】 中国食品学报 ,Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,1998年01期
  • 【分类号】TS254
  • 【被引频次】9
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