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腾冲饵丝的选料及加工技术

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【作者】 黄学源； 包从周；

【机构】 云南省农科院； 腾冲县饵丝厂；

【摘要】 <正> 一、选料。加工饵丝多为粳稻。应选择米质好,色白而有光泽,米粒似珍珠,加工成的饵(?)或饵丝,洁白细腻,味道清香,滑润爽口,如澜沧县的饵(?)谷,是粳型水稻品种,米质优良,带香味。又如新平彝族傣族自治县的粑粑谷,是粳糯型陆稻品种,米质软糯。还有“562”、“天杂56、57”、

【关键词】 粳型； 澜沧县； 加工技术； 色白； 矮种； 大槽； 切丝机； 卷折； 公斤米； 连续反复；
  • 【文献出处】 云南农业科技 ,Yunnan Agricultural Science and Technology , 编辑部邮箱 ,1987年05期
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