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γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用
 
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【会议录名称】
中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷) , 2002 年
【作者】
张晖
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姚惠源
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姜元荣
;
【作者单位】
江南大学食品学院
;
【会议名称】
中国粮油学会第二届学术年会
【会议地点】
中国成都
【主办单位】
中国粮油学会
【学会名称】
中国粮油学会
【主编】
靳祖训、刘兴信
【关键词】
γ-氨基丁酸
;
米胚芽
;
发芽糙米
;
【论文摘要】
综述了γ-氨基丁酸的主要功能性,以及目前日本等国家在稻米制品中富集γ-氨基丁酸(GABA)研究方面的成果,包括米胚芽、米糠和糙米发芽富集γ-氨基丁酸,乳酸菌和酵母发酵米糠生产的高GABA浓度的食品素材等。
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