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γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用  
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【会议录名称】 中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷) , 2002 年
【作者】 张晖; 姚惠源; 姜元荣;
【作者单位】 江南大学食品学院;
【会议名称】 中国粮油学会第二届学术年会
【会议地点】 中国成都
【主办单位】 中国粮油学会
【学会名称】 中国粮油学会
【主编】 靳祖训、刘兴信
【关键词】 γ-氨基丁酸; 米胚芽; 发芽糙米;
【论文摘要】 综述了γ-氨基丁酸的主要功能性,以及目前日本等国家在稻米制品中富集γ-氨基丁酸(GABA)研究方面的成果,包括米胚芽、米糠和糙米发芽富集γ-氨基丁酸,乳酸菌和酵母发酵米糠生产的高GABA浓度的食品素材等。

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