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摊放程度对云南大叶种扁形绿茶品质的影响  
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【英文篇名】 The Effect of the Spread Degree on the Quality of Flat Green Tea Processed by Yunnan-Dayezhong
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【作者】 杨广容; 邵宛芳; 蔡新; 倪金卫; 张葵;
【英文作者】 YANG Guang-rong1; SHAO Wan-fang1; CAI Xin1; NI Jin-wei2; ZHANG Kui3(1.Faculty of Long Run Pu-erh Tea; Y A U; Kunming 650201; China; 2.Faculty of Irrigation Work; Hydropower and Architecture; 3.Biochemical Department of Wenshan Normal Special School; Wenshan 663000; China);
【作者单位】 云南农业大学龙润普洱茶学院; 云南农业大学水利水电与建筑学院; 文山师范高等专科学校生化系 云南昆明; 云南昆明; 云南文山;
【文献出处】 云南农业大学学报 , Journal of Yunnan Agricultural University, 编辑部邮箱 2007年 03期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 云南大叶种; 扁形绿茶; 摊放; 品质;
【英文关键词】 Yunnan-Dayezhong; flat green tea; spread; quality;
【摘要】 以云南大叶种为原料制作类似龙井茶的绿茶,通过比较不同摊放程度对其品质特征的影响。结果表明:摊放3 h的芽叶(含水量在70%左右,减重率在15%-25%)对其品质特征的形成最为适宜,其品质外形扁平光滑、挺秀尖削、色泽绿润;香气鲜嫩馥郁持久、滋味鲜醇爽口、汤色翠绿明亮、叶底细嫩显芽。
【英文摘要】 This experiment was about similar Longjing flat green tea manufactured with the Yunnan-Dayezhong.The different degree of spread was compared to the quality characteristics.The results showed:The green leaf by 3 hours spread(the water content in about 70%,the deduced-weight rate at 15%~25%) was the most optimum to product the best quality.It's quality characteristics were flat appearance sleek,fine and slender,color green rain,strong fragrance lasting fresh and tender,taste delightfully fresh tasty,a bright ...
【更新日期】 2007-06-21
【分类号】 S571.1
【正文快照】 扁形茶一般是由鲜嫩芽叶加工而成的具有扁平、挺秀外形的绿茶,龙井茶是其典型代表,它以优质鲜叶为原料,以精细的加工工艺,通过摊放→青锅(做形)→“回潮”→二青叶分筛簸片末→辉锅→干茶分筛等主要工序加工而成[1,2]。摊放作为第一道基本工序对龙井茶增加香气、滋味、提高品质

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