酶处理在果汁生产中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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酶处理在果汁生产中的应用

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【英文篇名】	Application of enzymatic treatment to processing of fruit juice
【下载频次】	★★★★★
【作者】	赵丽莉; 田呈瑞;
【英文作者】	ZHAO Li-li (Department of Food Engineering; Shaanxi Normal University; Xi'an 710062; Shaanxi; China);
【作者单位】	陕西师范大学食品工程系; 陕西师范大学食品工程系陕西西安; 陕西西安;
【文献出处】	饮料工业 , The Beverage Industry, 编辑部邮箱 2007年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	酶处理; 果汁; 应用;
【英文关键词】	enzymatic treatment; fruit juice; application;
【摘要】	主要介绍了在果汁加工中,用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变、测定有机酸以及增香作用等几种应用。
【英文摘要】	The application of enzymatic treatment to the processing of fruit juice for improving juice yield,clarifying,debittering,controlling non-enzymatic browning,determining organic acids and enhancing flavour is described.
【更新日期】	2007-04-10
【分类号】	TS255.44
【正文快照】	酶是由活细胞产生的(除个别酶己人工合成)具有催化功能的一类蛋白质。由于酶来源于生物体的活细胞,因此酶又被称为生物催化剂[1,2]。凡是有生命的地方几乎都有酶,都需要酶。酶和生命活动密切相关,它几乎参与了所有的生命活动、生命过程[3]。对于酶的认识,从一开始就是与人类的?

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