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大米水分与食味品质和储藏关系的研究
 
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【作者】
马涛
;
毛闯
;
赵锟
;
【作者单位】
沈阳农业大学食品学院
;
沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳
;
辽宁沈阳
;
【文献出处】
粮食与饲料工业
,
Cereal & Feed Industry
,
编辑部邮箱
2007年 05期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
大米
;
水分
;
食味
;
储藏
;
【摘要】
大米水分对大米食味品质的影响很大。以大米食味值为指标,研究了大米水分含量变化与食味值的关系。结果表明,保持大米本身固有水分可较好地保持大米食味和品质。对高水分大米低温储藏和CO2气调储藏进行了讨论。
【更新日期】
2007-08-17
【分类号】
TS210.1
【正文快照】
影响大米食味的因素有很多,如大米直链淀粉、蛋白质、水分及脂肪酸含量等。其中水分含量对大米食味及品质影响较大。我国大米储藏安全水分的标准只能保证大米安全储藏,但很难保证大米的食味。保持大米较高的水分虽然能提高大米的食味品质,但是含水量较高的大米又产生了保管的难
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