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大米水分与食味品质和储藏关系的研究  
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【作者】 马涛; 毛闯; 赵锟;
【作者单位】 沈阳农业大学食品学院; 沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳; 辽宁沈阳;
【文献出处】 粮食与饲料工业 , Cereal & Feed Industry, 编辑部邮箱 2007年 05期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 大米; 水分; 食味; 储藏;
【摘要】 大米水分对大米食味品质的影响很大。以大米食味值为指标,研究了大米水分含量变化与食味值的关系。结果表明,保持大米本身固有水分可较好地保持大米食味和品质。对高水分大米低温储藏和CO2气调储藏进行了讨论。
【更新日期】 2007-08-17
【分类号】 TS210.1
【正文快照】 影响大米食味的因素有很多,如大米直链淀粉、蛋白质、水分及脂肪酸含量等。其中水分含量对大米食味及品质影响较大。我国大米储藏安全水分的标准只能保证大米安全储藏,但很难保证大米的食味。保持大米较高的水分虽然能提高大米的食味品质,但是含水量较高的大米又产生了保管的难

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