粳稻食味仪测定值与食味品尝综合值的相关性分析-中国学术期刊网络出版总库

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粳稻食味仪测定值与食味品尝综合值的相关性分析

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【英文篇名】	Correlation Analysis between Tested Value and Comprehensive Taste Evaluation of Japonica Rice
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张巧凤; 吉健安; 张亚东; 赵凌; 朱镇; 王才林;
【英文作者】	ZHANG Qiao-feng1; 2; JI Jian-an3; ZHANG Ya-dong2; ZHAO Ling2; ZHU Zhen2; WANG Cai-lin2 (1.College of Agriculture; Nanjing Agricultural University; Nanjing 210095; China; 2.Institute of Food Crops; Jiangsu Academy of Agricultural Sciences; Jiangsu High Quality Rice Research & Development Center; Nanjing 210014; 3.Jiangsu Seed Station; Nanjing 210036; China);
【作者单位】	南京农业大学农学院; 江苏省种子站; 江苏省农业科学院粮食作物研究所江苏省优质水稻工程技术研究中心; 江苏省农业科学院粮食作物研究所江苏省优质水稻工程技术研究中心江苏南京; 江苏省农业科学院粮食作物研究所; 江苏省优质水稻工程技术研究中心; 江苏南京;
【文献出处】	江苏农业学报 , Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2007年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	粳稻; 食味值; 食味品尝综合值;
【英文关键词】	Japonica rice; tested value; comprehensive taste evaluation;
【摘要】	用日本佐竹公司生产的食味仪(RCTA-11A)测定了100份粳稻稻米的食味值,同时进行食味品尝评分,分析了两者之间的相关性。结果表明:食味仪测定的食味值与食味品尝综合值之间存在极显著相关性,相关系数为0.768;各食味品尝指标(外观,香气,味道,粘性,硬度,适口性)间除硬度与外观、硬度与适口性之间相关性不显著外,均存在极显著的相关性;在食味品尝指标中,外观、味道、硬度和适口性与食味值的相关系数达到显著水平,该研究还对米饭食味品质的不同评价方法进行了比较。
【英文摘要】	The relationships between the tested values and comprehensive taste evaluations of 100 Japonica rice varieties were studied.The tested value positively correlated with comprehensive taste evaluation by eating quality factors,with the correlation coefficient(r) of 0.768.The correlations between any two of the eating quality factors,such as appearance,fragrance,taste,adhesiveness,hardness,and palatability,were significant(P<0.05) except for the correlations between hardness and appearance,hardness and palatab...
【基金】	农业结构调整重大技术研究专项(05-01-05B); 江苏省高技术研究项目(BG2004304、BG2005301)
【更新日期】	2007-08-16
【分类号】	S511.22
【正文快照】	稻米食味品质是稻米品质中最重要的组成部分。长期以来对稻米食味品质的评价一直以人们的感官评定为主,而感官评定难以消除人的主观偏差及地区、生活环境、年龄、习惯、体质等多种因素的影响,且人工蒸煮品尝费时费工[1,2]。因此,采用物理或化学测定方法来评估稻米食味品质显得?

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