辐照对月饼卫生和品质的影响-中国学术期刊网络出版总库

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辐照对月饼卫生和品质的影响

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【英文篇名】	EFFECTS OF IRRADIATION ON HYGIENE QUALITY OF MOON CAKE
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张凤娇; 陈斌; 郭亚萍; 高美须; 李海鹏; 孙宝忠;
【英文作者】	ZHANG Feng-jiao~1 CHEN Bin~1 Guo Ya-ping~4 GAO Mei-xu~3LI Hai-peng~2 SUN Bao-zhong~2(1.China Astronaut Research And Training Center; Beijing 100094; 2.Institute of Animal Science; Chinese Academy of Agricultural Sciences; 3.Institute for Application of Atomic Energy; Chinese Academy Agricultural Sciences; 4.Bei Jing Dao Xiang Cun Food co; Ltd; Beijing 102209);
【作者单位】	中国航天员科研训练中心; 北京稻香村食品有限公司; 中国农业科学院农产品加工研究所; 中国农业科学院畜牧研究所; 中国农业科学院畜牧研究所北京;
【文献出处】	核农学报 , Journal of Nuclear Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2007年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	月饼; 辐照; 卫生; 品质;
【英文关键词】	Moon Cake; irradiation; microorganism; quality;
【摘要】	本文研究了辐照和抗氧化剂对月饼贮藏过程中卫生质量和品质的影响。通过对不同条件下月饼的过氧化值、酸价、霉菌、大肠菌群、菌落总数和感官指标的分析得出:8kGy的辐照处理能够在常温下将月饼保质期延长至3个月。试验结果还表明添加茶多酚可有效防止月饼因辐照而引起的脂质氧化。
【英文摘要】	To explore the influence of controllable conditions with different doses of irradiation and store time on the safe and the quality of Moon Cake,the indexes including peroxide value,acid value,mould,coli group coliform group, total numbers of colony and taste of Moon Cake were concerned about.The results show that the peroxide value were increased and acid value were decreased gradually with the increased value of ~(60)Co γ-irradiation.Meanwhile,the microorganism growth in the moon cake were controlled.It is...
【更新日期】	2007-03-22
【分类号】	TS213.2
【正文快照】	月饼是中华民族的传统节日食品,它不仅是我国人民阖家团圆、欢度中秋的必备食品,而且因其口感独特、营养丰富,也备受世界各国人民青睐。但月饼中含油量、含糖量高,容易引起氧化酸败及微生物的繁殖,从而导致月饼变质。根据有关国家标准规定,月饼保质期在第14、季度为30d,第23、?

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