微胶囊化板栗壳棕色素稳定性的研究-中国学术期刊网络出版总库

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微胶囊化板栗壳棕色素稳定性的研究

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【英文篇名】	Study on the Stability of Microencapsulation Chestnut Shell Pigment
【下载频次】	★★★★★
【作者】	赖雅平; 吴丹青; 赖建平; 周绍聪;
【英文作者】	Lai Yaping; Wu Danqing; Lai Jianping; Zhou Shaocong (Department of Food Science and Technology; Guangzhou 510006; China);
【作者单位】	广州大学食品科学与工程系; 广州大学食品科学与工程系广东广州; 广东广州;
【文献出处】	广东化工 , Guangdong Chemical Industry, 编辑部邮箱 2007年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	板栗壳棕色素; 微胶囊化; β-环糊精; 羧甲基纤维素钠; 稳定性;
【英文关键词】	chestnut shell pigment; microencapsulation; β-cyclodextrin (β-CD); sodium carboxy methyl cellulose(CMC); stability;
【摘要】	将微胶囊化后的板栗壳色素与未微胶囊化的板栗壳色素进行平行对照实验,分别测定它们的吸收波长、耐热性、耐酸性及对维生素C、亚硝酸钠等食品中常用添加剂的稳定性。试验结果表明,微胶囊化板栗壳色素的对pH的适应范围大大提高,且对热、酸、光、维生素C及其他食品添加剂的稳定性都有所改善。
【英文摘要】	The properties were studied by comparing experiments with microencapsulation and non-microencapsulation chestnut shell pigment. The absorption wavelength, thermo-stability, acid resistance and stability of the curcumin against vitamine C and sodium nitrate sorbate were studied. The results showed that the stability of microencapsulation chestnut shell pigment against light, heat, acid, vitamine C and other food addiitive sorbate was improved.
【更新日期】	2007-04-06
【分类号】	TS264.4
【正文快照】	板栗壳中含有的棕色素是一种稳定性好、没有毒副作用的天然色素,它是一种多酚类化合物,可作为食品添加剂。酚类色素是植物中水溶性色素的主要成分,板栗壳色素属于酚类色素中的黄酮类,具有黄酮类色素的典型反应。如黄酮类物质遇铁离子可变成蓝、蓝黑、紫、棕等不同颜色。黄酮类?

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