儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响-中国学术期刊网络出版总库

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儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响

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【英文篇名】	Effects of Tea Catechin Proportions & Physico-chemical Conditions on the Enzymatic Synthesis of Theaflavin
【下载频次】	★★★★★
【作者】	王坤波; 刘仲华; 赵淑娟; 傅冬和; 黄建安;
【英文作者】	WANG Kun-bo; LIU Zhong-hua; ZHAO Shu-juan; FU Dong-he; HUANG Jian-an (Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education; The Hunan Engineering and Technology center for Natural Products; Horticulture and landscape college; Hunan Agricultural University; Changsha; 410128 China);
【作者单位】	湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南省天然产物工程技术研究中心湖南农业大学园艺园林学院; 湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南省天然产物工程技术研究中心; 湖南农业大学园艺园林学院; 湖南长沙;
【文献出处】	茶叶科学 , Journal of Tea Science, 编辑部邮箱 2007年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	茶黄素; 儿茶素组成; 理化条件; 生物合成;
【英文关键词】	theaflavin; proportions of tea catechin; physical and chemical conditions; enzymatic synthesis;
【摘要】	利用梨果实多酚氧化酶,在单因素试验基础上,设计正交试验,进行酶性合成茶黄素,研究儿茶素组成和理化条件对茶黄素合成的影响,以确定最佳反应条件。结果表明,以儿茶素混合物C(EGC>200mg/g,EGCG>200mg/g,儿茶素总量>500mg/g)为材料,茶黄素酶促合成的最佳条件为:反应体系的最佳pH值为5.5,温度为30℃,底物浓度为5mg/ml,酶添加量为75ml/1000mg,最佳反应时间40min。pH值和儿茶素浓度是反应体系中两个重要的影响因子(P<0.05)。
【英文摘要】	An in vitro model fermentation system, containing tea catechins and crude pear polyphenol oxidase from pear fruits has been used to determine the effect of tea catechin mixtures of different proportions & physico-chemical conditions on the formation of theaflavin. The optimum condition of theaflavins is 30℃ and The pH optima for theaflavin formation were 5.5. The tea catechins(EGC>200 mg/g, EGCG>200 mg/g, total catechins>500 mg/g) concentration is 5 mg/ml and the concentration of enzyme is 75 ml/1 000 mg. p...
【基金】	国家“十五”科技攻关项目(2004BA542C); 科技部国际科技合作项目(2006DFA33220)
【更新日期】	2007-09-07
【分类号】	S571.1
【正文快照】	茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质,由茶多酚、儿茶素类及其衍生物在多酚氧化酶存在下氧化缩合而来,在我国红茶中茶黄素的含量不到1%[1,2]。但茶黄素不仅是红茶的重要品质成分,而且具有多种药理功能与保健功效,如降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌防癌等

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