超高压用于食品灭菌的研究进展-中国学术期刊网络出版总库

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超高压用于食品灭菌的研究进展

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【英文篇名】	Research Progress of Ultra-high Pressure Sterilization Used in Foodstuff
【下载频次】	★★★★★
【作者】	徐振; 徐幸莲; 周光宏;
【英文作者】	XU Zhen et al (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control; Nanjing Agricultural University; Nanjing; Jiangsu 210095);
【作者单位】	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室江苏南京; 江苏南京;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2007年 20期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压杀菌; 机理; 应用;
【英文关键词】	Ultra-high pressure sterilization; Mechanism; Application;
【摘要】	对超高压技术的发展历史,超高压技术在食品工业中的应用,当前超高压技术开发的重点及存在的问题等进行了综述,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景。
【英文摘要】	The development history and application of ultra-high pressure processing technology in food industry were reviewed, including the effects on microorganisms, the sensory and nutritional properties of foodstuff. The prospect, importance and the present problems of ultra-high pressure applied in food industry were also mentioned in this paper.
【基金】	江苏省成果转化专项资金项目(BA2005009)。
【更新日期】	2007-08-17
【分类号】	TS205
【正文快照】	1超高压杀菌的发展历史1895年,Roger最早报道超高压可杀死微生物。1899年,美国化学家Bert Hite发现450MPa的高压能延长牛奶的保存期[1]。1914年,美国高压物理学家Bridgman发现超高压不仅会导致蛋白质的加压凝固和酶的失活,还能杀死生物及微生物[2]。受当时超高压设备制造技术和

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