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甲壳素、壳聚糖的性质、制备及其在食品中的应用
 
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【下载频次】
★★★★★
【作者】
李维静
;
【作者单位】
蚌埠学院食品与生物工程系 安徽蚌埠
;
【文献出处】
安徽农学通报
,
Anhui Agricultural Science Bulletin
,
编辑部邮箱
2007年 10期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
甲壳素
;
壳聚糖
;
食品
;
应用
;
【摘要】
本文概述了甲壳素、壳聚糖的研究现状和最新进展,并介绍了它们的性质、制备,着重探讨了其在食品工业中的应用。
【更新日期】
2007-07-18
【分类号】
TS202.3
【正文快照】
甲壳素是2-乙酰基葡萄糖直链多聚体,是自然界中大量存在的唯一的氨基多糖,结构见图1,每年地球上的自然生成量就达数十亿t,仅次于纤维素是地球上第2大可再生资源。壳聚糖,又称为脱乙酰甲壳素、甲壳胺,是通过甲壳素一定程度的脱乙酰而得到,化学名称是(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡
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