富硒灵芝中不同蛋白提取物的组成特性及抗氧化活性研究-中国学术期刊网络出版总库

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富硒灵芝中不同蛋白提取物的组成特性及抗氧化活性研究

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【英文篇名】	The Compositional Characteristics and Antioxidant Activities of Different Protein Extracts from Se-enriched Ganoderma Lucidum
【下载频次】	★★★★★
【作者】	杜明; 赵镭; 赵广华; 胡小松;
【英文作者】	Du Ming~(1; 2) Zhao Lei~1 Zhao Guanghua~1 Hu Xiaosong~11(College of Food Science & Nutritional Engineering; China Agricultural University; Beijing 100083; China)2(College of Food Science & Engineering Harbin Institute of Technology; Harbin 150001; China);
【作者单位】	中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京; 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院; 150001;
【文献出处】	食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2006年 06期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	富硒灵芝; 营养组成; 抗氧化活性; 蛋白提取物;
【英文关键词】	Se-enriched Ganoderma Lucidum; nutritional composition; antioxidant activity; protein extracts;
【摘要】	研究了富硒灵芝中不同蛋白质提取物的组成特性及其抗氧化活性。在富硒灵芝的4种蛋白质提取物中,水溶性蛋白提取物具有最高的硒含量(2.771 mg Se/g pr),最多种类的蛋白质组成(13条带)和最为宽泛的蛋白质分子质量范围(22~107 ku),以及最强的自由基清除活性。碱溶性蛋白提取物具有最少的糖含量,而醇溶性蛋白提取物具有与其它3种提取物不同的氨基酸组成。清除羟基和超氧自由基的活性由弱到强的顺序为:醇溶<盐溶<碱溶<水溶,这个趋势与4种提取物的单位质量蛋白中硒含量的趋势一致。水溶性蛋白提取物是进行进一步纯化和研究的最为理想的提取物。
【英文摘要】	Data reported here show that different protein extracts from Se-enriched Ganoderma Lucidum had different nutritional composition and antioxidant activities.Of four protein extracts from Se-GL,water-soluble protein extracts had the highest Se content(2.771 mg Se / g pr),most kinds of proteins(13 bands),the widest range of molecular weight(22～107 ku),and strongest free radical scavenging activity.Alkaline-soluble protein extracts had the least sugar content.While ethanol-soluble protein extracts had different...
【基金】	教育部“新世纪优秀人才计划”资助项目(No.NCET-04-0134)
【更新日期】	2006-09-15
【分类号】	TS201.21
【正文快照】	氧化是生物有机体内重要的生物化学反应,然而作为氧化反应的重要产物的自由基,却对人体有着很广泛的病理影响,例如导致DNA损伤、致癌和加速细胞老化等[1]。尽管所有的生物有机体内都具有内源性的抗氧化防御和修复系统,使得机体一定程度上免受氧化损伤,然而这些系统不足以彻底阻

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