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胶原蛋白在食品中的应用

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【英文篇名】	Application of collagen to food industry
【下载频次】	★★★★★
【作者】	李二凤; 何小维; 罗志刚;
【英文作者】	LI Er-feng; HE Xiao-wei; LUO Zhi-gang(School of Light Chemistry and Food Science; South China University of Technology; Guangzhou 510641; China);
【作者单位】	华南理工大学食品学院碳水化学室; 华南理工大学食品学院碳水化学室广东广州; 广东广州;
【文献出处】	中国乳品工业 , China Dairy Industry, 编辑部邮箱 2006年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	胶原蛋白; 食品工业; 应用;
【英文关键词】	collagen; food industry; application;
【摘要】	胶原蛋白是哺乳动物体内含量最高的蛋白质,起着支撑器官、保护机体的作用。近年来,随着胶原蛋白提取技术的发展和其结构、性质等的深入研究,其水解产物和多肽的生物功能也逐渐被广泛认识,胶原蛋白的应用成为生物、医学、食品、化妆品等领域一具新的研究热点。本文概述了胶原蛋白的组成和结构特点,并详细介绍了胶原蛋白在功能保健食品、食品添加剂、食品包装材料等食品领域中的广泛应用。
【英文摘要】	Collagen protein is the highest protein content in vivo of mammal,playing the role in supporting the organs,protecting organism function.In recent years,with the development of the methods of extracting collagen protein and deep research of its structural,properties,the functional properties of clooagen and its peptide are widely realized,the research and application of collagen have become a hotspot in biological and medical industry,food industry,cosmetics industry,etc.The structure and properties of cloo...
【更新日期】	2006-04-12
【分类号】	TS202
【正文快照】	0引言胶原是蛋白质中的一种,英文名“collagen,”由希腊文演化而来。胶原是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质,它主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中,是结缔组织极重要的结构蛋白质,起着支撑器官、保护机体的功能。胶原是哺乳动物体内含量最多的蛋白?

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