超高压人工催陈新鲜山楂酒的研究-中国学术期刊网络出版总库

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超高压人工催陈新鲜山楂酒的研究

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【英文篇名】	Study on the Accelerating Fruit Hawthorn Wine by Ultra High Pressure
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张峻松; 徐如彦; 张文叶; 赵光远;
【英文作者】	ZHANG Jun-song1; XU Ru-yan2; ZHANG Wen-ye1; ZHAO Guang-yuan1(1.School of Food and Bioengineening; Zhengzhou Institute of light Industry; Zhengzhou 450002; henna; China; 2.Xuzhou Cigarette Factory; Zhangjiakou 400014; Jiangsu; China);
【作者单位】	郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 徐州卷烟厂; 郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州;
【文献出处】	酿酒 , Liquor Making, 编辑部邮箱 2006年 06期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	山楂酒; 超高压处理; 催陈; 风味成分;
【英文关键词】	Hawthorn Wine; Ultra High Pressure Treatment; Accelerating Aging; Flavor Compounds;
【摘要】	研究了超高压处理对新鲜山楂酒的影响,对超压处理后山楂酒的主要物理化学指标、感官评价和风味成分等变化进行了检测。结果表明:超高压处理对山楂酒有明显催陈作用,在400Mpa超高压处理的产品与对照样相比,酒体变得陈香明显加强,口感柔和协调,更加饱满。
【英文摘要】	The effects of the ultra high pressure treatment on quality of Hawtho-rn wine were studied.The flavor compounds of the sample were analyzed and the variation of physical-chemical properties and organoleptic evaluation were examined in this paper.The results showed that the ultra high pressure treatment could accelerate wine aging.400MPa ultra-high pressure treated Hawthorn wine becomes stronger and softer with obvious mature fragrance contrast to control sample.
【基金】	郑州轻工业学院博士基金项目(05014)
【更新日期】	2007-01-11
【分类号】	TS262
【正文快照】	0前言山楂又名山里红、红果,是我国的特色水果,山楂果实含有丰富的营养物质,已被公认为是加工保健食品的优质原料[1,2]。为解决山楂深加工问题,山楂果实常常被加工成各类山楂酒[3,4]。和其它酒类一样,在山楂酒生产周期中,为保证山楂酒的口感和品质,需对其进行陈酿,这不仅需要大

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