以淀粉为原料发酵生产曲酸-中国学术期刊网络出版总库

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以淀粉为原料发酵生产曲酸

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【作者】	栗伟; 吕伟民; 刘群;
【作者单位】	黑龙江省轻工科学研究院; 黑龙江省轻工科学研究院哈尔滨;
【文献出处】	酿酒 , Liquor Making, 编辑部邮箱 2006年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	曲酸; 淀粉; 发酵;
【摘要】	介绍了以淀粉为主要原料生产曲酸的生产工艺,采用深层发酵工艺替代传统的表面静态培养发酵工艺,直接浓缩结晶法替代锌盐或铜盐提取工艺,使曲酸的产酸率及纯度进一步提高,为工业化生产奠定了坚实的基础。
【更新日期】	2006-05-17
【分类号】	TQ922.9
【正文快照】	长期以来人们都知道食品酿造业操作工人的双手总是显得白嫩这一现象,生化学家受此现象启发并进行研究,发现豆酱、酱、酒、醋等的酿造过程中发酵菌之一的曲霉菌产生了一种天然产物,经分离、纯化和化学结构分析,确定是一种5—羟基—2—羟甲基—γ—吡喃酮化合物,定名为曲酸(Ko-ji

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