超高压技术在食品工业中的应用及前景-中国学术期刊网络出版总库

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超高压技术在食品工业中的应用及前景

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【英文篇名】	The Application and Prospect of High Pressure Technology in Food Industry
【下载频次】	★★★★★
【作者】	励建荣; 王泓;
【英文作者】	Li Jian-rong; Wang Hong (College of Food Science; Biotechnology and Environmental Engineering; Zhejiang Gongshang University; Food Safety Key Lab of Zhejiang Province; HangZhou 310035; China);
【作者单位】	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室; 浙江工商大学食品生物与环境工程学院; 浙江省食品安全重点实验室; 浙江杭州;
【文献出处】	现代食品科技 , Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2006年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压技术; 食品工业; 应用; 前景;
【英文关键词】	Ultra-high pressure technology; Food industry; Application; Prospect;
【摘要】	超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣。应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等。本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景。
【英文摘要】	Ultra-high pressure (UHP) technology treatment has emerged as a food processing technology primarily due to increasing interest in novel methods for preservation of foods. Apply UHP to food products can influence rates of enzymatic reactions, modifies interactions between individual components, inactivate microorganisms. this paper reviews characteristics of ultra high pressure equipments、UHP technology in food industry and problems in application. The prospect of UHP application in food industry also menti...
【基金】	2003年浙江省自然科学基金,项目编号Z203074
【更新日期】	2006-02-08
【分类号】	TS205
【正文快照】	超高压技术在食品加工保藏中的应用研究始于一个世纪以前。早在19世纪末期Bert Hite就证明了牛奶[1]、果蔬(包括香蕉、梨、桃子、李子、大豆、西红柿、豌豆等)[2]和其他食品和饮料中的微生物对压力敏感,并证明高压处理能延长食品的货价期[3]。1914年,美国物理学家Briagmum P.W.

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