热协同高压处理对鲜榨梨汁品质的影响-中国学术期刊网络出版总库

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热协同高压处理对鲜榨梨汁品质的影响

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【英文篇名】	Effect of High Pressure Combined Heating on Quality of Fresh Pear Juice
【下载频次】	★★★★
【作者】	赵光远; 李娜; 张培旗; 白艳红; 杨公明;
【英文作者】	ZHAO Guang-yuan1; LI Na2; ZHANG Pei-qi1; BAI Yan-hong1; YANG Gong-ming1(1.Department of Food and Biology Engineering; ZHengzhou Light Industry College; ZHengzhou 450002; China; 2.School of Luohe Food Industry; Luohe 462000; China.;
【作者单位】	郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 漯河市食品工业学校; 郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州;
【文献出处】	保鲜与加工 , Storage & Process, 编辑部邮箱 2006年 06期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	鲜榨梨汁; 热协同高压; 高压处理; VC; 浊度;
【英文关键词】	fresh pear juice; high pressure treatment; high pressure combined heating; VC; turbidity;
【摘要】	为了探讨高压对鲜榨梨汁品质的影响,对鲜榨犁汁产品进行了热协同高压处理。热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善。热协同高压处理前后鲜榨梨汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05)。
【英文摘要】	In order to study the effect of high pressure on the quality of fresh pear juice, heating combined high pressure are conducted on fresh pear juice. L value of juice after being conducted by high pressure combined with heating increased significantly and the color of juice is improved. The turbidity, TSS and pH value of juice did not change remarkably(P>0.05).
【更新日期】	2006-12-06
【分类号】	TS255.44
【正文快照】	为了满足消费者对食品质量与新鲜度日益提高的要求,食品非热杀菌技术得到进一步推动[1]。高压就是研究较多的非热杀菌技术之一。高压食品加工就是在常温的条件下,对食品等原料施加100～1000MPa,甚至更高的流体静压力,使蛋白质变性、酶失活、微生物死亡等而达到食品灭菌、保鲜及

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