迷迭香抗氧化剂在食用油脂中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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迷迭香抗氧化剂在食用油脂中的应用

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【英文篇名】	Application of Antioxidation Effects of Rosemary to Peanut Oil
【下载频次】	★★★★★
【作者】	毛绍春; 李竹英;
【英文作者】	MAO SHao-chun; LI ZHu-ying (Yunnan Yuxi Agricultural Technological College; Yunnan 653100; China);
【作者单位】	玉溪农业职业技术学院; 玉溪农业职业技术学院云南;
【文献出处】	保鲜与加工 , Storage & Process, 编辑部邮箱 2006年 05期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	花生油; 迷迭香; 抗氧化;
【英文关键词】	peanut oil; rosemary; antioxidant;
【摘要】	采用国家标准测定方法,将不同抗氧化剂添加量、不同混合温度与不同种类抗氧化剂对花生油过氧化值的影响进行了比较。结果表明,在花生油中添加0.03%迷迭香抗氧化剂时,抗氧化效果较好,在150℃时还具有抗氧化性能;其抗氧化性强弱顺序为:迷迭香>PG(没食子酸丙酯)>BHA(丁基羟基苯甲醚)。
【英文摘要】	The national standard dertermination method was used in this paper to determine peroxide values of peanutoil and the results were compared between different temperatures and different antioxidants. The results showed that 0.03% rosemary antioxidant has the best antioxidation effect.
【基金】	省院省校科技合作项目2000YK-01
【更新日期】	2006-10-10
【分类号】	TS221
【正文快照】	油脂在室温及自然光条件下,可发生光诱导自动氧化,产生自由基,它是一个链式反应,机理主要包括链引发、链增长、链终止。过氧化值高的油脂对人体健康有害不宜食用。国家强制性标准规定,花生油、葵花油、米糠油的过氧化值不得超过20m eq/kg,菜籽油、大豆油、棉籽油过氧化值不得超

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