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马铃薯全粉生产过程中的质量控制
 
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【作者】
童军茂
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魏长庆
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单春会
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【作者单位】
石河子大学食品学院
;
石河子大学食品学院 新疆石河子
;
新疆石河子
;
【文献出处】
安徽农学通报
,
Anhui Agricultural Science Bulletin
,
编辑部邮箱
2006年 06期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
马铃薯全粉
;
生产工艺
;
质量控制
;
质量指标
;
【摘要】
本文探讨了以马铃薯为主要原料生产马铃薯全粉的生产工艺、质量控制措施及质量指标。通过以上工艺更好地保全了马铃薯的风味物质和营养成分,并增加了马铃薯的附加值。
【更新日期】
2006-08-22
【分类号】
TS235
【正文快照】
马铃薯,又名土豆、洋芋,属茄科类一年生草本植物,含有丰富而齐全的营养元素,是世界上列于小麦、面积达到4.62×105hm2,年总产量达550万t,是山区的主要粮食作物之一[2]。马铃薯含有丰富的维生素和无机盐类。此外,它还含有磷、铁、无机盐、VB1、VB2、胡萝卜素等10多种人体不可缺?
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