国内外天然食品抗氧化剂的研究进展-中国学术期刊网络出版总库

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国内外天然食品抗氧化剂的研究进展

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【英文篇名】	Develoment of Natural Food Antioxidant Research at Hone and Abroad
【下载频次】	★★★★★
【作者】	杨洋; 韦小英; 阮征;
【英文作者】	Yang Yang et al.;
【作者单位】	广西大学生物技术与糖业工程学院; 华南理工大学食品学院南宁;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2002年 10期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	天然食品抗氧化剂; 中草药; 抗氧化效果; 香辛料;
【英文关键词】	Natural food antioxidant Chinese medicinal herb Antioxidative effect Spice;
【摘要】	本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。
【英文摘要】	In this article,the development of natural food antioxidant from many sources and its antioxidative effect research at home and abroad were summarized. The information of utilizable natural food antioxidant was provided.
【基金】	广西自然科学基金资助项目(桂科自0007004)
【分类号】	TS202.3
【正文快照】	由于食品添加剂工业的技术进步，带动了食品抗氧化剂的研制、开发、生产和应用的长足发展。抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包?

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