叶蛋白酶促水解物营养价值的研究-中国学术期刊网络出版总库

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叶蛋白酶促水解物营养价值的研究

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【英文篇名】	Study on the Nutritional Evaluation of the Products Obtained fromthe pap ain Hydrolyzed Leaf Protein
【下载频次】	★★
【作者】	陈文荣; 邱业先;
【英文作者】	Chen Wenrong et al.;
【作者单位】	浙江师范大学生命与环境科学学院; 江西农业大学金华;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2002年 06期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	叶蛋白多肽; 游离氨基酸; 营养价值;
【英文关键词】	Leaf proteinpeptide Free amino acid Nutritional value;
【摘要】	本文通过木瓜蛋白酶对叶蛋白的酶促水解作用来改善叶蛋白功能方面的缺陷,并通过游离氨基酸的测定与实验动物的生长代谢试验来评价其营养价值,研究表明:酶解产生多肽的同时大量的游离氨基酸被释放出来,赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸这几种必需氨基酸含量有明显的提高;大鼠的生长代谢试验表明:叶蛋白多肽的各项营养指标与未水解的叶蛋白相比有显著差异,并接近酪蛋白。
【英文摘要】	Throughthe hydrolysis catalyzedby papainthe leaf protein' s functional defects were overcome.The p -roduct' s nutritional value was estimated th rough the measurement of the amino ac id' s amount andthe rat' s growth and metabolism experiment.The result s howed:while the hydrolysis produce d peptides,a lot free amino acid was r e-leased.The amount of essential amin o acid,namely,Lys,Thr,Leu,Ile and Trp increased greatly.The result of rat' s growth and metabolismexperiment re vealed:the nutritive value index...
【分类号】	TQ93
【正文快照】	叶蛋白是一种营养价值较好的食用蛋白新资源，具有成本低廉、氨基酸种类齐全且组成比例较为平衡等优良特性犤１犦，已引起各国学者的广泛兴趣，我国在叶蛋白研究开发虽起步较晚，但发展迅速，目前主要用在饲料上作为代替鱼粉的新蛋白资源，而在食品中应用较少，其主要原因是叶?

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