超高压技术在食品工业中的应用-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

关闭

超高压技术在食品工业中的应用

推荐 CAJ下载

PDF下载

【英文篇名】	Application of ultra-high pressure technology in food industry
【下载频次】	★★★★★
【作者】	励建荣; 夏道宗;
【英文作者】	Li Jianrong et.al;
【作者单位】	杭州商学院食品、生物与环境工程学院; 杭州商学院食品、生物与环境工程学院杭州;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2002年 07期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压技术; 食品工业; 应用;
【英文关键词】	ultra-hig h pressure technolog y; food industry; application;
【摘要】	超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文对超高压技术的应用现状;超高压技术在食品工业中的应用前景,包括超高压对微生物、蛋白质和酶、脂类、多糖、胶体和凝胶以及超高压技术对食品感官特性和营养特性的影响;超高压处理食品的特点;当前超高压技术开发的重点及存在的问题等内容作了综述,并对超高压技术在食品工业中的应用前景作了展望。
【英文摘要】	Ultra -hig h pressure technolog y is one of the most popular methods in food process.This paper reviews the situation and the development of ultra -hig h pressure processing technolog y in food industry,including the effects on micro -org anisms,protein and enzyme,fat and lipoid,polysaccharide,g el,the sensory and nutritional properties of foods and so on.The prospect,the importance and the present problems of ultra -hig h pressure applied in food industry are also mentioned in this paper.
【分类号】	TS205.9
【正文快照】	超高压技术的研究始于１９１４年，美国物理学家BriagmumP．W．提出了静水压（５００MPa）下蛋白质凝固，７００MPa形成凝胶的报告。４０年代Johnso、Zobell等研究了超高压下的海洋生物。超高压在食品工业上的应用，是由日本京都大学林立丸教授于１９８６年提出的。１超高压技?

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　

轻工业、手工业
　　

食品工业
　　　

一般性问题
　　　　

食品加工与保藏
　　　　　

其他保藏法


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航