谷氨酰胺转胺酶在小麦粉制品中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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谷氨酰胺转胺酶在小麦粉制品中的应用

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【英文篇名】	The application of transglulaminase in wheat flour products
【下载频次】	★★★★★
【作者】	倪新华; 江波; 王璋;
【英文作者】	Ni Xin-hua et. al.;
【作者单位】	江南大学食品学院; 214036;
【文献出处】	食品工业 , The Food Industry, 编辑部邮箱 2002年 05期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	谷氨酰胺转胺酶; 小麦粉; 面筋蛋白; 交联;
【英文关键词】	transglutaminase wheat flour gluten cross-linking;
【摘要】	本文简要描述了谷氨酰胺转胺酶的生产历史及其反应机理,着重介绍了谷氨酰胺转胺酶在焙烤制品、面条、面粉等小麦制品中的应用,并展望了其广阔的发展前景。
【英文摘要】	In this paper, the history of transglutaminase and its reactions are described. The applications of transglutaminase in bakery products, noodles , and wheat flour etc. are reviewed, and its wide developmental prospect is forecasted.
【分类号】	TS211
【正文快照】	谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,EC 2.3.2,13全称R_glutaminyl.-pepfide:amine0.-glutamy[.transferase简称’l'Gase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,最初是由Waelsch及其合作者在二十世纪五十年代中期从豚鼠肝中分离获得,以后从其它动物中也发现了它的存在,其后相继在酵母?

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