动力作用作为冷杀菌方法的可行性初探-中国学术期刊网络出版总库

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动力作用作为冷杀菌方法的可行性初探

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【英文篇名】	Initially study on the feasibility of using dynamic effects as non-t hermal pasteurization
【下载频次】	★★★☆
【作者】	杜军; 张绍英; 戴元忠; 金登华;
【英文作者】	DU Jun1; ZHANG Shao-ying1; DAI Yuan-zhong2; JIN Deng-hua2(1.College of Food Science; China Agricultural University; Beijing 100094; China; 2.Langfang Tongyong Machinery Co.Ltd.; Langfang 065000; China);
【作者单位】	中国农业大学; 廊坊通用机械有限公司; 廊坊通用机械有限公司北京; 河北廊坊;
【文献出处】	中国乳品工业 , China Dairy Industry, 编辑部邮箱 2002年 06期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	动力杀菌; 冷杀菌; 可行性;
【英文关键词】	dynamic pasteurization; non-thermal pasteurization; feasibility;
【摘要】	通过鲜牛奶经纳米超高压均质机处理、取样,测定大肠菌群菌落数和细菌总数。结果表明,动力作用对牛乳中大肠菌群有致死效果;细菌总数最多可以降低3个对数单位。实验初步证实了动力杀菌作为一种冷杀菌方法的可行性。
【英文摘要】	Raw milk is handled by the Ultra-high Pressure Millimicron-level H omogenizor, and then sampled. The number of coliform colony and total bacterial count were analyzed. The results showed that dynamic actions resulted in the dea th of coliform bacteria, and the total plate counts of milk reduced to 3-log. T he feasibility of dynamic pasteurization was initially testified.
【分类号】	TS252.41
【正文快照】	０引言超高压动力杀菌作为一种连续冷杀菌技术，是利用超高压产生对液体食品的挤压，以及压力释放时强烈剪切和高速撞击等联合作用处理食品，使其中杂菌的细胞结构发生破坏和改变，从而失去或钝化其生物活性，达到杀菌目的[１]。细胞壁、细胞质膜等是微生物赖以保持机体完整且?

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