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月饼馅料的制作工艺  
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【作者】 江伟强;
【作者单位】 深圳江山宏达食品有限公司;
【文献出处】 粮油加工与食品机械 , Machinery For Cereals,oil and Food Processing, 编辑部邮箱 2002年 08期  
期刊荣誉:CJFD收录刊
【中文关键词】 月饼; 馅料; 制作; 工艺;
【摘要】 介绍了制作莲蓉、豆蓉、枣蓉、伍仁等月饼馅料的工艺流程、操作要点等内容。
【分类号】 TS213.2
【正文快照】 中秋月饼是我国传统糕点之一 ,中秋月饼的种类很多 ,各地区都生产有地方特色的月饼 ,其中有代表性的有广、京、苏、潮、杭、宁各式月饼。广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓、包装精美 ,在海内外享有颇高知名度。广式月饼馅料有软口和硬口两大系列 ,软口馅料有 :莲蓉、豆蓉?

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