双歧杆菌在酸奶中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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双歧杆菌在酸奶中的应用

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【英文篇名】	Practical Application of Bifidobacterium in Yoghurt
【下载频次】	★★★★★
【作者】	范荣波; 杨淑芳; 付伸展; 张夕蕾;
【英文作者】	FAN Rong-bo; YANG Shu-fang; FU Shen-zhan; ZHANG Xi-lei(Dept. of Food Science; LAC; Laiyang 265200; China);
【作者单位】	莱阳农学院食品科学系; 青岛圣元乳业有限公司; 诸城市对外贸易公司山东莱阳; 山东莱阳;
【文献出处】	莱阳农学院学报 , Journal of Laiyang Agricultural College, 编辑部邮箱 2002年 04期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	双歧杆菌; 酸奶; 菊粉;
【英文关键词】	bifidobacterium; yoghurt; jerusalem artichoke powder;
【摘要】	本实验采用菊粉作为双歧杆菌增殖因子,采用双歧杆菌与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的方法制作双歧酸奶,结果表明:当菊粉的添加量为1.6%时,对双歧杆菌的增殖作用最强;当混合菌种配比(双歧杆菌/保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)为1∶1时,制得的酸奶风味较好,且双歧杆菌活菌数能达到要求(大于106cfu/ml),且在1d内双歧杆菌活菌数未见下降。
【英文摘要】	This experiment chooses Jerusalem artichoke powder as a material to promote Bifidobacterium's quantity and adopt the method of mixed fermentation-mixing Bifidobacterium with Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus-to produce yoghurt. The result shows that in order to promote the growth of Bifidobacterium, the best concentration of Jerusalem artichoke powder is 1.6%; while the perfect proportion of mixed bacteria (Bifidobacterium over Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus) i...
【分类号】	TS252
【正文快照】	双歧杆菌是一类革兰氏阳性厌氧或兼性厌氧菌,存在于正常人的消化道中,是人类肠道中数量最多的一类有益菌[1]。肠道内如果双歧杆菌占优势,能够产生下列健康效果:缓解乳糖不耐受症;抑制病原微生物;刺激免疫系统反应;产生维生素;降低胆固醇;抑制肿瘤等[2]。基于此点,国内外出?

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