方便米饭的原料适应性与品质特性研究-中国学术期刊网络出版总库

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方便米饭的原料适应性与品质特性研究

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【作者】	熊善柏; 赵思明; 刘友明; 卫才斌;
【作者单位】	华中农业大学; 华中农业大学湖北武汉; 湖北武汉;
【文献出处】	粮食与饲料工业 , Cereal & Feed Industry, 编辑部邮箱 2002年 01期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	稻米; 方便米饭; 适应性; 品质;
【摘要】	对方便米饭的原料适应性和品质特性进行了研究。对 2 1种稻米原料所制成的方便米饭的品质进行分析 ,结果表明 ,稻米种类对方便米饭的品质有较大影响 ,粳稻较适于制作方便米饭 ,其中以晚粳 6 2 84和中稻 117所生产的方便米饭的品质为最好。通过经验公式 ,用方便米饭的酶解率、碘兰值、复水率和吸光值等理化指标可以较好地描述其感官特性。
【分类号】	TS213.3
【正文快照】	大米是世界上主要的粮食品种之一。各大米生产国都非常重视水稻产量性状和品质性状的改良 ,特别是对大米、大米淀粉的物化特性与碾米品质和食味品质的关系作了大量研究 ,普遍认为米饭的食味品质与稻米中蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪含量、游离氨基酸含量和组成、糊化温度、?

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