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酱油色、香、味、体及其影响因素的分析
 
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【下载频次】
★★★★★
【作者】
张建华
;
【作者单位】
江苏省食品学校 淮安
;
【文献出处】
江苏调味副食品
,
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
,
编辑部邮箱
2002年 02期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
酱油
;
风味
;
影响因素
;
分析
;
【摘要】
酱油的色、香、味、体是评价酱油质量的主要指标。本文就酱油色、香、味、体的形成机理分析其影响因素。
【分类号】
TS264
【正文快照】
0前言酱油是一种调味品,代表其质量的主要指标是感官鉴定指标,所以酱油的色、香、味、体如何,直接影响到酱油的质量和消费者的心理。本文就酱油色、香、味、体的形成机理及其影响因素进行分析。1酱油的色泽酱油的感官指标中,将色泽放在首位,酱油的色泽可深可浅,但消费?
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