全果菠萝白兰地工艺探讨-中国学术期刊网络出版总库

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全果菠萝白兰地工艺探讨

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【英文篇名】	Technology of all-pineapple brandy
【下载频次】	★★★★★
【作者】	刘林;
【英文作者】	LIU Lin(Hunan Biological and Mechanical Electrical Engineering Professional College; Changsha 410127; China);
【作者单位】	湖南生物与机电工程职业技术学院湖南长沙;
【文献出处】	佛山科学技术学院学报(自然科学版) , Journal of Foshan University(Natural Science Edition), 编辑部邮箱 2002年 03期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	菠萝; 白兰地; 生产工艺; 发酵;
【英文关键词】	Anaas Comosus (L·)Merr·; pineapple brandy; processing technology; fermentation;
【摘要】	本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺 ,运用不同菌种 ,不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响。研究得出 :采用人工发酵 ,对原料表皮热烫 ,醪液稀释一倍 ,调糖至 1 3.5%～ 1 5% ,能得到最佳的结果 ,且由于菠萝果皮中含丰富的香味物质 ,弥补且了去皮渣发酵香气的不足。
【英文摘要】	For making all pineapple Brandy,this paper studied the effect on output and quality of all Pineapple Brandy with different bacteria,sugar content,dilution of pineapple juice.The best results are from manual fermentation,blanching the pineapple,diluting the juice to 50%,and regulating the sugar content to 13.5%～15%.The shortage of aroma after skinning pineapple for ferment will be made up because of the plenty of aroma in pineapple fruit.
【分类号】	TS262.38
【正文快照】	菠萝 (Anaas Comosus(L· ) Merr· )又名凤梨 ,为多年生草本植物。原产南美的巴西 ,为热带著名水果。我国目前的栽种区域主要集中在广东、广西、福建、海南等地。菠萝具有特殊香味 ,其营养十分丰富 ,酸甜可口。菠萝生长较粗放 ,适应性强 ,对土壤、肥料的要求不高 ,一般在 15°

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