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功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术  
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【作者】 张毅方;
【作者单位】 黑龙江富赛宝生化制品有限公司 哈尔滨;
【文献出处】 大豆通报 , Soybean Bulletin, 编辑部邮箱 2002年 04期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 功能性大豆蛋白; 改性; 分子结构; 工业化应用;
【摘要】 本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点 ,说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述了改性的原理 ,最后讨论了浓缩大豆蛋白改性在工业化应用中的几个问题
【分类号】 TS201
【正文快照】 0 前言功能性大豆浓缩蛋白是以低温豆粕为原料 ,应用先进加工技术生产的一种新型蛋白制品。最早开发功能性大豆浓缩蛋白的国家是美国 ,我国的研究与生产始于90年代。进入二十一世纪以后 ,以黑龙江富赛宝生化制品有限公司生产的“富赛宝 (FSP)”品牌的功能性大豆浓缩蛋白逐?

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