茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究-中国学术期刊网络出版总库

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茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

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【英文篇名】	Studies on Relationship between Liquor Chromaticity and Organoleptic Quality of Tea
【下载频次】	★★★★★
【作者】	陆建良; 梁月荣; 龚淑英; 顾志蕾; 张凌云; 徐月荣;
【英文作者】	LU Jian-liang; LIANG Yue-rong; GONG Shu-ying; GU Zhi-lei; ZHANG Ling-yun; XU Yue-rong (Department of Tea Science; Zhejiang University; Hangzhou 310029; China);
【作者单位】	浙江大学茶学系; 浙江大学茶学系浙江杭州; 浙江杭州;
【文献出处】	茶叶科学 , Journal of Tea Science, 编辑部邮箱 2002年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	茶汤; 色差参数; 感官品质; 相关性;
【英文关键词】	Tea liquor; Chromaticity parameters; Organoleptic quality; Correlation;
【摘要】	对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评。结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性。乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量“L”值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关。红绿色度表征量“a”值、黄蓝色度表征量“b”值与乌龙茶和绿茶汤色、滋味及品质总评分均呈显著负相关。红茶茶汤“a”值、“b”值与总评分呈显著正相关。
【英文摘要】	Liquor chromaticity parameters of 29 green tea, 20 Oolong tea and 15 black tea samples were investigated. The results showed that the chromaticity parameters were significantly different between various kinds of tea and correlated to the organoleptic quality of tea. The L value, an indicator of light and dark, was significantly correlated to the scores of liquor color, taste and total organoleptic quality of green tea and Oolong tea. The redness-greenness indicator a and the yellowness-blueness indicator b ...
【分类号】	TS272
【正文快照】	茶叶品质色差分析法始于70年代的日本，其原理是应用亨特—Lab表色系，以标准C光源和1~4°小视场来测定颜色的三个分量L、a、b。其中L代表明度；a代表红绿色度，在正值时表示红色程度，在负值时表示绿色程度；b代表黄蓝色度，在正值时表示黄色程度，在负值时表示蓝色程度。同时

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