用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究-中国学术期刊网络出版总库

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用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

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【英文篇名】	Study on the Clarification Technology of Mulberry Fruit Juice Using Pectinase
【下载频次】	★★★★★
【作者】	王鸿飞; 李和生; 庄荣玉; 吴福安;
【英文作者】	Wang Hongfei Li Hesheng Zhuang Rongyu(Department of Food Science and Engineering; Ningbo University; Ningbo 315211)Wu Fuan(The Sericultural Research Institute; Chinese Academy of Agricultural Sciences; Zhenjing 212018);
【作者单位】	宁波大学食品科学与工程系; 中国农业科学院蚕业研究所宁波;
【文献出处】	蚕业科学 , Acta Sericologica Sinica, 编辑部邮箱 2002年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	桑椹果汁; 果胶酶; 澄清;
【英文关键词】	Mulberry fruit juice Pectinase Clarification;
【摘要】	用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明 ,在果胶酶的最小用量为 0 15mL/L、温度 4 0～6 0℃、pH 3～ 4的工艺条件下澄清的桑椹果汁 ,透光率达 95 %以上 ,可溶性固形物含量基本不变。
【英文摘要】	The clarification technology of mulberry fruit juice by using pectinase was studied.The results showed that the minimum usage of pectinase was 0.15 mL/L and pH 3～4 at 40～60℃.The transmittance of clarified mulberry fruit juice was over 95% and the soluble solid content was changed little.
【基金】	宁波大学校内基金课题 (编号 :G9862 0 1)
【分类号】	TS255
【正文快照】	桑椹果肉多汁 ,滋味甘美 ,是水果中的珍品。桑椹含有丰富的糖、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等 ,不仅具有极高的营养价值 ,而且具有保健功能[1] 。中医认为 :桑椹味甘 ,性寒 ,具生津止渴 ,补肝益肾 ,滋阴补血 ,明目安神 ,利关节 ,去风湿 ,解酒等功效 ,长期食用桑?

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