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复合型麻辣牛肉酱的制作
 
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【下载频次】
★★★★★
【作者】
姜莉
;
【作者单位】
西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌
;
【文献出处】
黄牛杂志
,
Journal of Yellow Cattle Science
,
编辑部邮箱
2002年 06期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
麻辣牛肉酱
;
花生
;
核桃仁
;
芝麻
;
【摘要】
本文探讨了在麻辣牛肉酱生产工艺的基础上添加几种有不同保健、营养作用的原料 ,研制出香味浓郁 ,具有麻辣风味 ,适合不同人群需要的牛肉酱。在文中对产品的配方、主要生产设备、工艺流程、原辅材料预处理、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。
【分类号】
TS251
【正文快照】
1 前言花生 :是一种多营养食品 ,蛋白质含量约占 2 0~ 30 % ,富含 Ca、P、Zn和维生素。核桃仁 :含有大量的蛋白质、脂肪、磷脂化合物、多种维生素和矿物质。《本草纲目》称之“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠”。《开宝本草》曰核桃仁“食之令人肥健、润肌、?
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