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人类味觉与氨基酸味道  
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【作者】 蒋滢; 徐颖; 朱庚伯;
【作者单位】 苏州大学医学院; 苏州大学医学院 苏州;
【文献出处】 氨基酸和生物资源 , Amino Acids & Biotic Resources, 编辑部邮箱 2002年 04期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【分类号】 Q434
【正文快照】 1 人类味觉一般认为人类味觉可分为甜、咸、苦和酸 4种 ,它们在舌上的分布如下 :甜味分在舌尖两侧 ;咸味分布在舌体两侧 ;苦味分布舌根中央 ;酸味分布在舌根两侧。味觉是由局部味蕾构成 ,味蕾组织中含有多种酶 ,对不同味蕾组织 ,酶的活性也有差别 ,见表 1。表 1 味蕾组织中酶

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