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人类味觉与氨基酸味道
 
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【作者】
蒋滢
;
徐颖
;
朱庚伯
;
【作者单位】
苏州大学医学院
;
苏州大学医学院 苏州
;
【文献出处】
氨基酸和生物资源
,
Amino Acids & Biotic Resources
,
编辑部邮箱
2002年 04期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【分类号】
Q434
【正文快照】
1 人类味觉一般认为人类味觉可分为甜、咸、苦和酸 4种 ,它们在舌上的分布如下 :甜味分在舌尖两侧 ;咸味分布在舌体两侧 ;苦味分布舌根中央 ;酸味分布在舌根两侧。味觉是由局部味蕾构成 ,味蕾组织中含有多种酶 ,对不同味蕾组织 ,酶的活性也有差别 ,见表 1。表 1 味蕾组织中酶
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