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析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题  
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【英文篇名】 Actuality ,Development and MCBD of Our Soy Sauce Industry
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【作者】 蔡木易; 谷瑞增;
【英文作者】 Cai Muyi GuRuizeng (China Food Fermented Industry institute; Center of biology technology and researching seasoning );
【作者单位】 中国食品发酵工业研究所生物技术与调味品研究中心;
【文献出处】 中国酿造 , China Brewing, 编辑部邮箱 2001年 03期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 三氯丙醇; 酸水解; 配制酱油;
【英文关键词】 MCPD; Acidhydrolyze; Foodadditive;
【分类号】 TS264.21
【正文快照】 我国是酱油生产的发源地 ,已有上千年的历史。目前我国的酱油产量已经达到近 50 0万吨。产品档次、花色、种类繁多 ,生产厂家应用的工艺路线也多种多样。但目前市场是以低档产品为主 ,其主要原因是由于生产企业规模普遍较小 ,经营分散 ,无力进行科研投入 ,因此技术工艺革新较缓

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