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析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题
 
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【英文篇名】
Actuality ,Development and MCBD of Our Soy Sauce Industry
【下载频次】
★★★★★
【作者】
蔡木易
;
谷瑞增
;
【英文作者】
Cai Muyi GuRuizeng (China Food Fermented Industry institute
;
Center of biology technology and researching seasoning )
;
【作者单位】
中国食品发酵工业研究所生物技术与调味品研究中心
;
【文献出处】
中国酿造
,
China Brewing
,
编辑部邮箱
2001年 03期
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
三氯丙醇
;
酸水解
;
配制酱油
;
【英文关键词】
MCPD
;
Acidhydrolyze
;
Foodadditive
;
【分类号】
TS264.21
【正文快照】
我国是酱油生产的发源地 ,已有上千年的历史。目前我国的酱油产量已经达到近 50 0万吨。产品档次、花色、种类繁多 ,生产厂家应用的工艺路线也多种多样。但目前市场是以低档产品为主 ,其主要原因是由于生产企业规模普遍较小 ,经营分散 ,无力进行科研投入 ,因此技术工艺革新较缓
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