西番莲膳食纤维素粉的研制-中国学术期刊网络出版总库

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西番莲膳食纤维素粉的研制

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【英文篇名】	Preparation of Dietary Fiber Powder from Passiflora edulis Peel
【下载频次】	★★★★★
【作者】	朱文; 黎国勇;
【英文作者】	Zhu Wen; Li Guoyong (College of Technology; SCUTA; Danzhou; Hainan 571737);
【作者单位】	华南热带农业大学工学院;
【文献出处】	热带作物学报 , Chinese Journal of Tropical Crops, 编辑部邮箱 2001年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	西番莲果皮; 膳食纤维; 制备; 脱色;
【英文关键词】	Passiflora Edulis peel dietary fiber preparation bleaching.;
【摘要】	研究了西番莲果皮制备膳食纤维的生产工艺，并对影响脱色的主要因素进行了探讨，结果表明，影响脱色的因素依次为脱色温度（Ｔ）、ｐＨ值、脱色时间（Ｈ）、Ｈ２Ｏ２用量（Ｗ）、螯合剂用量（ＧＣ３）。并利用正交实验方法得到当Ｔ为６０℃、ｐＨ为８、Ｈ为２．５ｈ、Ｗ为６％、ＧＣ３为１％时的产品感官质量最佳。
【英文摘要】	A new processing technology of dietary fiber from the peel of passionfruit (Pasiflora edulis) was developed. The main factors influencing the bleaching of the dietary fiber were investigated. The results showed that factors influencing the bleaching of the dietary fiber were bleaching temperature (T), pH, bleaching bine (H), hydrogen peroxide concentration (W), sequestrant concentration (GC3). Sensory evaluation was best when T was 60 ℃, pH 8, H' 2.5 hours, W' 6 %, and GC3 1% in orthogonal experiments.
【分类号】	TS202.3
【正文快照】	西番莲（ＰａｓｓｗｒａｅｄｕｌｉｓＳＩＳＳ．）广泛分布于热带和亚热带地区，我国台湾、广东、福建、海南等地种植西番莲已有很长的历史，并形成了一定的商业规模。西番莲鲜果重量中果汁占３５％一３８％，果皮占５０％一５５％，种子占５％一８％，即果皮重已超过鲜果

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