小麦制麦工艺研究-中国学术期刊网络出版总库

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小麦制麦工艺研究

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【作者】	李家飚; 申文波; 左效超;
【作者单位】	山东华狮啤酒有限公司; 山东华狮啤酒有限公司山东淄博; 山东淄博;
【文献出处】	啤酒科技 , Beer Science and Technology, 编辑部邮箱 2001年 04期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】	初步研究了小麦制麦工艺,探索出了适合小麦制麦的短浸长断,间歇喷淋的浸麦方法,浸麦度控制在41%-43%;先低温后高温发芽6天;干燥分三个阶段进行。发芽过程中生石灰、甲醛的使用对杀菌、促进发芽、抑制根芽生长起到重要作用。
【分类号】	TS262.5
【正文快照】	小麦啤酒是近年来较流行的风味啤酒,但对其酿造原料的小麦麦芽研究较少。我们对小麦制麦工艺进行了深人研究洒瑞尤研究结果总结如下。小麦品种的选择小麦是我国大面积种植的主要农作物,品种繁多,加上土质、气候等条件的影响,不同品种的小麦、相同品种不同地区生产的小麦及同种

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