降解食品中胆固醇的芽孢杆菌T12-1的筛选与应用研究-中国学术期刊网络出版总库

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降解食品中胆固醇的芽孢杆菌T12-1的筛选与应用研究

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【英文篇名】	Isolation and Application of Cholesterol Degrading Strain(T12-1) from Carnivorous Animal Intestines
【下载频次】	★★★★★
【作者】	牛天贵; 吕莹; 蔡同一; 郭三堆; 张锐;
【英文作者】	Niu Tiangui Lü Ying Cai Tongyi(College of Food Science and Technology; CAU) Guo Sandui Zhang Rui(Institute of Biological Sciences; CAAS);
【作者单位】	中国农业大学食品学院; 100094; 中国农科院生物研究所;
【文献出处】	中国农业大学学报 , Journal of China Agricultural University, 编辑部邮箱 2001年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	胆固醇; 芽孢杆菌; 胆固醇降解酶;
【英文关键词】	cholesterol; Bacillus; cholesterol degrading enzymes;
【摘要】	以胆固醇为惟一碳源和能源 ,从食肉动物肠道的 19份样品中筛选出有胆固醇降解酶活性的菌株 4 0株 ;通过比较 ,选出了在培养液中生长速度较快和产酸能力较强的 4株菌 ,进而选出胆固醇降解活性较高的菌株 T12 - 1;菌株 T12 - 1发酵上清液应用在蛋黄胆固醇降解中 ,作用显著 ;经动物试验 ,T12 - 1菌株在食品中应用安全、无毒。
【英文摘要】	bacterial strains that utilized cholesterol as sole carbon and energy source were isolated from carnivorous animal intestines. A strain of Bacillus , No.T12 1 was selected for degradation of cholesterol. The action of degrading cholesterol in egg yolk was obvious and it was safety without any toxicity to apply in food processing.
【基金】	国家转基因植物研究与产业化开发专项资助! (JA- 0 13)
【分类号】	TS201
【正文快照】	目前 ,冠心病日益严重地威胁着人类的健康和生命 ,在欧美等发达国家冠心病死亡已超过所有癌症死亡的总和 ,占总死亡率的 2 7.4%。如果再加上脑中风的死亡率 ,则以动脉粥样硬化为基础病变导致的死亡率将更高。在我国虽然农村地区冠心病发病率较低 ,但在北京、上海等许多大城市 ,

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