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大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系  
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【作者】 闫清平; 朱永义;
【作者单位】 郑州工程学院;
【文献出处】 粮食与油脂 , Journal of Cereals & Oils, 编辑部邮箱 2001年 05期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 淀粉; 蛋白质; 大米食用品质; 淀粉微细结构;
【摘要】 大米淀粉、蛋白质对大米食用品质有重要影响,而淀粉是大米食用品质的决定因素。对大 米淀粉微细结构及其与蛋白质的相互作用的认识,有助于理解大米食用品质与淀粉、蛋白 质的关系,从而才能从根本上为提高大米质量提供有效途径。
【分类号】 TS201.1
【正文快照】 1前言 1998年,大部分稻谷种植和消费国达成了WTO关税及贸易总协定(GATT──WTO),该协议使得大米品质在全球市场上得以认可成了当务之急(’)。全世界接近90%大米是在亚洲生产和消费的,遗憾的是仅有4—5%进人世界市场。我国作为稻米生产大国,除满足

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