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大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系
 
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★★★★★
【作者】
闫清平
;
朱永义
;
【作者单位】
郑州工程学院
;
【文献出处】
粮食与油脂
,
Journal of Cereals & Oils
,
编辑部邮箱
2001年 05期
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
淀粉
;
蛋白质
;
大米食用品质
;
淀粉微细结构
;
【摘要】
大米淀粉、蛋白质对大米食用品质有重要影响,而淀粉是大米食用品质的决定因素。对大 米淀粉微细结构及其与蛋白质的相互作用的认识,有助于理解大米食用品质与淀粉、蛋白 质的关系,从而才能从根本上为提高大米质量提供有效途径。
【分类号】
TS201.1
【正文快照】
1前言 1998年,大部分稻谷种植和消费国达成了WTO关税及贸易总协定(GATT──WTO),该协议使得大米品质在全球市场上得以认可成了当务之急(’)。全世界接近90%大米是在亚洲生产和消费的,遗憾的是仅有4—5%进人世界市场。我国作为稻米生产大国,除满足
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