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方便米饭生产中脂肪及脂肪酸变化研究
 
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【作者】
朱建丽
;
许时婴
;
杨瑞金
;
【作者单位】
无锡轻工大学食品学院
;
【文献出处】
粮食与油脂
,
Journal of Cereals & Oils
,
编辑部邮箱
2001年 05期
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
方便米饭
;
蒸煮米饭
;
脂肪酸
;
脂肪
;
【摘要】
大米脂肪提取与提取方法、提取溶剂、提取时间及提取次数有关。在方便米饭生产中,大 米脂肪含量由 0.3153%降至 0.09635%,减少率为 70%;脂肪酸饱和度从 0.403增至 0.484。
【分类号】
TS210
【正文快照】
0前言 在日本,方便米饭的销量仅次于方便面,我国现已有方便米饭产品上市。我国对方便米饭研究,始于七十年代,此后不断有研究报道t3)(9),大部分集中于研究大米中淀粉(直链淀粉和支链淀粉)和蛋白质对方便米饭生产工艺和品质的影响(幻(10),但对大米中脂肪的研
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