高压静电场对大米食用品质的影响-中国学术期刊网络出版总库

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高压静电场对大米食用品质的影响

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【英文篇名】	The Effects of High - Voltage Electrostatic Field on the Edible Quality of Rice
【下载频次】	★★★
【作者】	黄炜; 陈忆凤; 陈永军;
【作者单位】	淮海工学院; 淮海工学院江苏连云港; 江苏连云港;
【文献出处】	粮食与饲料工业 , Cereal & Feed Industry, 编辑部邮箱 2001年 09期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	高压静电场; 大米; 品质改良;
【英文关键词】	high-voltage electrostatic field; rice; quality improvement;
【摘要】	通过采用高压静电场装置对大米进行处理 ,探索不同场强和时间条件对大米烹煮品质和食用品质的影响 ,为大米品质改良寻求新途径
【英文摘要】	Rice was treated by an unit with a high-voltage electrostatic field for the purpose of studing the effects of different electrostatic field intensities and time duration on its cooking quality and eatability so as to find a new way for improving rice quality.
【基金】	江苏省教委自然科学课题 ( 0 0KJD5 5 0 0 0 4)
【分类号】	TS210.1
【正文快照】	我国大部分地区以大米为主食 ,人们都有想吃好米的愿望。大米的品质主要取决于 3个因素 ,即米的外观、食味及营养价值。米的食味主要通过感觉来评判 ,日本农林水产省食品综合研究所研究发现 ,米饭的理化性质和食味之间有密切的关系。因此 ,米饭的食味可通过理化分析值来进行表?

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